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      西安特色鹵肉培訓哪里好?


      發表時間:2019-11-01 15:04:23

      西安英佳爾廚師培訓學校

      所謂現撈油鹵,顧名思義,就是用油鹵的方法制作出來的菜品,這種菜品色澤紅亮、香味濃郁、紅嫩油潤等特點!油鹵的特殊口感和制作工藝又使它更具優勢,油鹵本身多用于火鍋。但也有一些地方特色鹵制品中會用到油鹵工藝!油鹵在傳統川式鹵水的基礎_}二,借鑒了火鍋鹵汁的一些調制方法,增加了鹵水中的油脂用量(油脂約占鹵水總量的O%)而創制出的一種新的鹵制方法油鹵主要適用于鹵制體積較小、噴地細嗽,口感瞻爽的原料。

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      2、鹵菜香料的識別以及選配 。
      3、鹵菜配方及各種原料的標準量。
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      5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。
      6、鹵水制作中的注意事項。
      7、原料初加工和處理方法。
      8、肉類的腌制和煮制時間的把握。
      10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。
      11、鹵菜湯料的保管和存放。
      12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。
      現撈培訓種類:
      葷菜:鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮
      素菜:蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮
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